泰式美食受歡迎的程度,可由分布在全世界各大都市的泰國餐廳的龐大數量得到見證。于是許多已嘗過泰式飲食的辣、酸及甜味特色的游客到這里之后都想親身體驗一下發(fā)源地的佳肴風味。
盡管深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至遙遠的葡萄牙各國的廚藝影響,泰國菜仍然顯出它獨有之烹調特色。大部分泰國人正餐中都是以一大碗米飯為主食,再以一道或兩道咖哩料理,一條魚,一份湯以及一份沙律(生菜類),隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以,餐具則是叉子和大匙。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。蔬菜質料新鮮,烹飪方式則多是以中國炒鍋大火快炒。國內許多地區(qū)都以椰奶作為咖哩醬的基本調味料,還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚露以及十幾種本地特產的香料、而辣椒的辣度由溫和到極辣的口味都有,任由閣下選擇個人口味。 國不同的地區(qū)有不同的菜肴。舉例而言,東北方人愛吃的就是糯米飯配烤雞,以及一種叫做"Som Tam"的辣味木瓜沙律,這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜和碎辣椒。北方人偏愛一種當地特有的酸肉,叫做"Naem"。南方的食物則是深受馬來西亞的回教式風味影響,且有各種生猛海鮮供配搭。而國內普受歡迎的有檸檬蝦湯或冬蔭功湯(Tom Yam Kung),脆米粉(Mikrop)--一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的米粉、泰式咖哩雞(Chicken Curry)、椰汁雞(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)。
在曼谷,有許多烹飪學校開班授課,有興趣學習如何料理地道泰國菜的朋友可以前往報名參加。
泰國甜品的品種繁多,鮮果,糯米,雞蛋是主要成分。一般來說,甜品是由雞蛋,大米磨成的粉、糯米、蓮子、棕樹糖、大薯粉和椰子為原料,而鮮果往往是增加甜品的香味。這些水果包括椰子、香蕉、菠蘿、橙類及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花或玫瑰花瓣),用含花香的水來做糖漿。簡單的"冰浮"(Cool Float),各類橙類水果本身有甜酸的味道,切成碎片,再加上糖漿和冰塊,浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏天里,這無疑是佳的清涼的甜飲品。熟而甜蜜的菠蘿汁也可以用來作甜品;而香蕉的吃法就更多了,泰國人愛將未熟透的青蕉切開和曬干,用少許鹽及大量糖漿混合,就成了一般小食的佳品。椰子汁的用處有點像外國人的牛奶,從糖果到冰淇淋及無數的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為制造甜品的主要成份。椰絲和鹽糖相混,就是面粉團的調味品。
通常位于大型購物中心及飯店里的飲食區(qū),算是不尋常的泰國人事業(yè)。許多餐館都提供各種想象得到的亞洲美食,以及對菜肴的大張彩色照片,以協助客人選擇。
許多曼谷人都喜歡在晚間選擇在開放式的花園餐廳及河畔餐廳用餐。菜色十分豐富,服務堪稱敏捷,而價格則普遍合理,各地特色佳肴都有機會品嘗得到。昭披河上更有船上晚餐可供享用。溫和季節(jié)風、夢幻般的燭火以及遙遠的音樂,締造出浪漫的氣氛。
海鮮餐廳也十分普遍。它們提供式樣繁多的新鮮作料,依照個人要求以炭烤或燒烤烹調,并備有本地及進口的精致珍藏酒品。
有些以觀光客為主的餐廳還準備了泰國古典及民俗舞蹈表演??腿藗儑趥鹘y(tǒng)裝璜的矮桌前,有柚木的鑲板和地板,傳統(tǒng)的繪畫和珍貴的瓷器裝點。結合了泰式佳肴、音樂、絲、蘭花、和雍容的舞蹈,將會為您帶來難忘的夜晚。